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出版社:

華東理工大學出版社有限公司
出版時間:2019.05
ISBN:978-7-5628-5801-0

食品安全和食源性疾病是全球面臨的重要的公共衛生問題,本書積極落實《上海市食品安全條例》(2017年3月20日起實施),為配合上海市食品從業人員安全培訓教育制度的實施,針對食品生產過程中的安全規范所編寫,書中以國家和本市食品安全法律法規為基礎,同時提供大量案例,希望能使廣大食品從業人員良好掌握保證食品安全的知識和技能,并能運用到食品生產的過程中,最終達到保障食品安全的目的。

作者:

吳林海主編

出版社:

社會科學文獻出版社
出版時間:2019.03
ISBN:978-7-5201-4352-3

本書講述了不斷見諸報端的一系列食品安全事件,幾乎震撼著每一個中國人的心靈,在人們訴求的面孔和眼神中,映射出對當前食品安全問題的關注。《中國食品安全治理評論》意在客觀、公正、深刻地反映我國當前食品安全治理的現狀與態勢,在為學界同人提供珍貴的研究資料的同時,努力構建政府、市場與社會等多主體無縫合作的食品安全風險共治的理論體系,為政府決策提供服務。

作者:

李威娜編著

出版社:

黑龍江大學出版社
出版時間:2019.02
ISBN:978-7-5686-0330-0

《肉制品加工技術》以滿足肉制品生產企業職業崗位需要為中心,以任務驅動,理論知識體現必需、夠用的原則,突出應用性、強調實踐性,將理論知識與實踐操作融為一體。全書包含五個項目,12個工作任務,每個任務都附有相關設備介紹,理論知識,工藝流程及要點,教學設施,教學考核,課后作業等內容,圖文并茂,加工實例先進實用。教材層次清晰、結構緊湊、內容完整,學科特點突出,理論和實踐結合緊密,實用性強。

出版社:

西南交通大學出版社
出版時間:2019.02
ISBN:978-7-5643-6775-6

本書分為肉品加工技術、乳品加工技術、蛋品加工技術三個模塊,共十五個項目,主要包括:肉的結構及性質、畜禽的屠宰與分割、肉的貯藏與保鮮、肉制品加工常用輔料及其特性等。

作者:

陳躍文主編

出版社:

浙江工商大學出版社
出版時間:2019.01
ISBN:978-7-5178-2788-7

本書展示了食品新產品開發虛擬仿真平臺的工作原理和設備結構,具體介紹該設備的以下操作過程及特點:仿真操作,在計算機上以3D形式對食品實驗裝置進行模擬操作;存儲、讀取快門,在硬盤上存檔和讀出為以后使用;暫停,暫時中斷計算機的模擬計算,但不丟失數據;改變時標,可以加快和減慢系統的內部仿真時鐘;智能指導,在線提示操作指導信息。

作者:

曾潔主編

出版社:

化學工業出版社
出版時間:2019.01
ISBN:978-7-122-32999-8

本書介紹了面粉原料和面制品成品的檢驗,便于生產者選用原料和控制成品質量,書中附有掛面、面包、餅干、蛋糕、月餅、饅頭、花卷等面制品的生產配方、生產工藝和操作要點,對面制品新產品開發的方法和技巧也有所涉及。

出版社:

華東師范大學出版社
出版時間:2019.01
ISBN:978-7-5675-8093-0

本書是職業教育教材,是中高職貫通食品營養與檢測專業的專業教材,內容包括:食品品質變化與防止方法、低溫貯藏、加熱殺菌貯藏、干燥貯藏、氣調保藏、食品保藏劑貯藏、其它貯藏。

作者:

胡一鴻[等]著

出版社:

西南交通大學出版社
出版時間:2018.11
ISBN:978-7-5643-6602-5

本書主要以貴州綠茶為原料,進行緊壓茶的壓制研究,篩選出緊壓茶加工的最佳配方,并對其品質進行分析。以期為茶葉加工的產業升級和規模化生產提供一定的技術支撐和理論依據。

作者:

段續著

出版社:

化學工業出版社
出版時間:2018.11
ISBN:978-7-122-32940-0

本書介紹了微波冷凍干燥、常壓冷凍干燥、噴霧冷凍干燥、冷風干燥、真空微波干燥等多種低溫干燥技術,通過豐富實例將工藝過程設計與計算以及設備的選取展現在讀者面前。

作者:

吳林海主編

出版社:

社會科學文獻出版社
出版時間:2018.11
ISBN:978-7-5201-3361-6

本書是《中國食品安全治理評論》的第8期,主要探討中國食品生產經營主體生產經營方式的轉變,研究中國安全食品市場的培育與發展,分析政府食品安全治理能力的新變化。與此同時,追蹤國際食品安全研究新趨勢,關注全球食品安全治理理論的新發展,展開深度的理論研究。

作者:

吳雪輝編著

出版社:

廣東科技出版社
出版時間:2018.11
ISBN:978-7-5359-7020-6

本書主要介紹了油茶產業的形成與發展、茶油的主要成分及保健功效、茶油加工前原料的預處理工藝、茶油的提取工藝技術、茶油的精煉工藝技術、茶油質量標準與品質安全控制技術、茶油精煉副產物的開發利用技術以及茶油加工副產物餅粕和果殼的開發利用技術。

出版社:

浙江工商大學出版社
出版時間:2018.11
ISBN:978-7-5178-1527-3

本書共分十二個章節,第一章食品安全標準概述部分,重點闡述食品安全標準概念、發展過程、構成體系、制定原則和依據、制定程序及標準跟蹤評價等。第二章至第八章,分別就食品微生物限量、食品中污染物限量、食品中農藥及獸藥殘留、食品添加劑使用、食品營養強化劑使用、食品接觸材料、食品標簽等食品安全通用標準進行解讀。第九章重點解讀食品生產通用衛生規范。第十章選擇部分產品標準進行重點解讀。第十一章介紹食品安全地方標準管理及浙江省食品安全地方標準。第十二章介紹國際食品法典標準及國內外食品安全標準對比。

出版社:

南開大學出版社
出版時間:2018.11
ISBN:978-7-310-05679-8

本書闡述了肉制品加工的基本知識、基本技能和先進肉制品加工技術,收集了國內外肉制品加工生產的最新應用技術及研究成果,增加了地方特色肉用畜種資源和地區特色肉制品及肉品菜肴加工方面的內容。介紹了肉的基礎知識、肉用畜禽品種及屠宰分割分級、宰后肉的變化和食用品質、肉的貯藏保鮮、肉制品輔科及添加劑、肉制品加工技術、地區特色肉制品及菜肴的加工、肉品的質量控制及安全生產等內容。

出版社:

中國紡織出版社
出版時間:2018.10
ISBN:978-7-5180-5313-1

本書簡要介紹了面包的起源、發展和分類,面包制作的原料、工具和設備,面包制作的原理、裝飾技術以及面包的質量鑒定與質量分析等基礎知識,重點介紹了400多種面包制作案例,包括主食面包類、花色面包類、調理面包類和酥油面包類。

作者:

田海娟主編

出版社:

化學工業出版社
出版時間:2018.10
ISBN:978-7-122-32370-5

本書主要內容包括:軟飲料用料及包裝材料和容器、碳酸飲料加工技術、果蔬汁加工技術、蛋白飲料加工技術、冷凍飲品加工技術、茶飲料加工技術、瓶裝飲用水加工技術、其他飲料加工技術、高新技術在軟飲料加工中的應用、軟飲料加工廠質量管理及軟飲料加工廠衛生管理等相關知識。

作者:

薛華麗主編

出版社:

化學工業出版社
出版時間:2018.10
ISBN:978-7-122-31880-0

本書共分十二章,比較系統地介紹了果蔬采后病害發生原理、果蔬中真菌毒素的產生及對人類健康的危害,針對果蔬和果蔬制品質量安全問題,結合國內外科研進展和實際工作成果,從專業的角度系統介紹了果蔬中棒曲霉素、赭曲霉素、交鏈孢毒素、單端孢霉烯族毒素、黃曲霉毒素等真菌毒素的產生規律以及果蔬各種真菌病害的消減和脫除方法、檢測方法和限量標準,并給出果蔬中幾種重要真菌毒素的檢測技術的案例分析。

出版社:

寧波出版社
出版時間:2018.10
ISBN:978-7-5526-3330-6

本書以寧波鄞州地區特產雪菜為主體,全面介紹雪菜的歷史演繹、腌制加工及其與寧波菜的關系溯源。書中詳細介紹了60道極富特色的雪菜經典菜品,根據煮、蒸、炒等烹飪方法的不同進行分類。每道經典菜品詳列主料、輔料、制作方法、特色、菜品介紹等內容,呈現鄞州雪菜為原料烹飪的寧波菜。

作者:

郭順堂主編

出版社:

中國農業出版社
出版時間:2018.10
ISBN:978-7-109-24263-0

本書的作者為中國農業大學食品科學與營養工程學院營養方面的專家,全書詳細介紹了堅果的分類及它們各自營養價值及食用方法。另外,還針對讀者最關心的一些關于堅果的熱門問題給出了正確的回答。全書圖文并茂,通俗易懂,有很強的指導意義。

出版社:

西南交通大學出版社
出版時間:2018.09
ISBN:978-7-5643-6455-7

本書分4章,共57個實驗。主要介紹了食品生物化學實驗須知、生物分子測定實驗,詳細介紹了食品原料生理生化的各種具體實驗過程,并介紹了物質代謝與生物氧化實驗。

出版社:

西南交通大學出版社
出版時間:2018.09
ISBN:978-7-5643-6416-8

本書是高等學校教材,結合食品營養學、人體生理學、人體病理學、免疫學、生物化學和分子細胞生物學的前沿進展,簡明扼要而系統地介紹了人體所需要的營養,每種營養的功能,人體免疫系統的組成、功能及人體免疫機理,營養成分與人體免疫的關系及提高人體免疫力的食品和方法。本書把理論和應用結合起來。把食品營養學中人體生長發育、人體免疫、生理調理等內容與細胞、分子生物學前沿的進展結合起來,特別強調了現代慢性疾病的分子、細胞生物學機理,把深奧的理論與人們的生活實際結合起來,具有前沿性的特點。

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